Zubereitung (Schritt für Schritt)
- Gemüse vorbereiten: Den Kohl putzen, vierteln und die Blätter entfernen. In dünne Streifen schneiden. Die Karotten grob raspeln und die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Das gesamte Gemüse in einer großen Schüssel vermengen.
- Salzen und weichmachen
Das Gemüse mit einem Teil des Salzes bestreuen und mit den Händen leicht zerdrücken. Der Kohl soll nicht zerdrückt werden, sondern lediglich etwas Saft abgeben und weich werden. 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. - Marinade zubereiten
Wasser, Essig, Zucker, das restliche Salz, Öl und Gewürze in einem Topf vermischen. Die Mischung aufkochen lassen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben, und dann beiseitestellen. Wichtig: Die Marinade etwas abkühlen lassen (auf etwa 50–60 °C), bevor sie über den Kohl gegossen wird. Eine kochende Marinade würde den Kohl garen und seine Knackigkeit verlieren lassen, während eine kalte Marinade die Aromen nicht so schnell aktiviert.
- Füllen und reifen lassen
Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Den Kohl in saubere Gläser füllen und mit der warmen Marinade übergießen, sodass er vollständig bedeckt ist. Die Gläser verschließen.
Tipp für Ungeduldige: Kohl schmeckt schon nach 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank hervorragend. Seinen idealen Geschmack und seine perfekte Konsistenz erreicht er jedoch nach 24 Stunden, wenn sich alle Aromen optimal verbunden haben.
Verwendungsmöglichkeiten in der Küche?
So eingelegter Kohl ist ein vielseitiges Halbfertigprodukt. Sie können ihn pur als leichten Salat genießen oder schnell verschiedene Variationen daraus zaubern:
Schneller Krautsalat: Einige Esslöffel Mayonnaise (oder saure Sahne) und etwas Dijon-Senf unterrühren.
Asiatische Variante: Etwas Sesamöl und frischen Koriander hinzufügen und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.
Frischer Fitness-Salat: Eine Apfelscheibe und eine Handvoll gehackten Dill dazugeben.
So eingelegter Kohl bleibt im Kühlschrank 2 bis 3 Wochen knackig und frisch – vorausgesetzt, Sie essen ihn nicht gleich am ersten Tag!
