Gegen Ende mit etwas Salz und dem Paprikapulver würzen. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 2: Den Spätzleteig zubereiten
Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Eine Mulde in die Mitte drücken.
Die Eier, das Salz, die Muskatnuss und das Öl in die Mulde schlagen.
Beginnen Sie, alles mit den Knethaken des Handrührgers oder einem Kochlöffel zu vermengen. Nach und nach das lauwarme Wasser dazugeben.
Wichtig: Den Teig so lange schlagen/kneten, bis er Blasen wirft und zähflüssig-glatt ist. Dies kann mehrere Minuten dauern. Der Teig sollte vom Löffel zögernd abrinnen. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten ruhen.
Schritt 3: Die Spätzle schaben
Bringen Sie in einem großen, breiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen.
Nehmen Sie einen Spätzleschaber, ein Spätzlebrett oder einfach ein einfaches, nasses Brettchen zur Hand.
Geben Sie eine Portion Teig auf das Brettchen und schaben Sie mit einem Messer dünne Streifen des Teigs direkt ins kochende Wasser. Arbeiten Sie zügig.
Die Spätzle sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen – das dauert nur etwa 2-3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
Profitipp: Legen Sie die fertigen Spätzle kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Garprozess zu stoppen. Das verhindert, dass sie verkleben.
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