Reifegrad beachten: Fresco vs. Stagionato
Je nachdem, welchen Pecorino du gekauft hast, verhält er sich bei der Lagerung anders:
- Pecorino Fresco (jung/weich): Er enthält noch viel Wasser. Er sollte zügig (innerhalb von ca. 1 bis 2 Wochen) verzehrt werden, da er am anfälligsten für Schimmel ist.
- Pecorino Stagionato (alt/hart): Der klassische Reibekäse. Weil er sehr trocken und salzig ist, hält er sich bei richtiger Lagerung problemlos mehrere Wochen bis Monate. Sollte sich an den Schnittkanten etwas weißes Salz absetzen, ist das völlig normal und kein Schimmel.
Kann man Pecorino einfrieren?
Ja, aber nur unter Vorbehalt. Wenn du zu viel Pecorino Stagionato übrig hast, kannst du ihn reiben und in einem Gefrierbeutel einfrieren. Er verliert dadurch zwar etwas an Aroma, eignet sich nach dem Auftauen aber immer noch hervorragend zum Kochen für Cacio e Pepe oder Carbonara. Ein großes Stück am Stück einzufrieren lohnt sich dagegen nicht, da die Textur nach dem Auftauen krümelig wird.
Wichtiger Genuss-Tipp: Nimm den Pecorino etwa 30 bis 45 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Wenn er Raumtemperatur annimmt, entfalten sich die ätherischen Öle der Schafsmilch erst so richtig und der Käse schmeckt unvergleichlich intensiver!
