Zubereitung
Die Rouladen ausbreiten, leicht flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen und jeweils mit Speck, Zwiebelstreifen und Gurke belegen. Fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln verschließen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen, Tomatenmark kurz anrösten und nach Wunsch mit Rotwein ablöschen. Rinderfond, Lorbeer und Wacholder dazugeben, die Rouladen wieder hineinlegen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 90–120 Minuten schmoren lassen.
Die fertigen Rouladen herausnehmen und die Gewürze entfernen. Die Sauce nach Wunsch durch ein Sieb geben, mit etwas angerührter Speisestärke andicken und zum Schluss die kalte Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Kartoffelklößen, Rotkohl und reichlich Sauce servieren. Am nächsten Tag schmecken die Rouladen sogar noch aromatischer.
Guten Appetit!
