Es gibt Gerichte, deren Duft sofort an eine gemütliche Familienküche erinnert. Hackbraten gehört zweifellos dazu: kräftig gewürzt, saftig und mit Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt. Die Zutaten sind unkompliziert, und dennoch entsteht daraus ein herzhaftes Gericht, das sich vielseitig vorbereiten lässt.
Besonders praktisch ist die Idee, den Hackbraten direkt portionsweise zuzubereiten. Statt eines großen Hackbratens entstehen einzelne Portionen, die nach dem vollständigen Garen unkompliziert serviert, gekühlt oder eingefroren werden können.
Bei der Zubereitung in Gläsern ist allerdings ein wichtiger Unterschied zu beachten: Ein ofenfestes Glas für eine frisch gebackene Portion ist nicht automatisch ein geeignetes Gefäß für eine haltbare Fleischkonserve. Fleisch gehört zu den säurearmen Lebensmitteln, weshalb für eine langfristige Lagerung ohne Kühlung besondere Anforderungen gelten.
Wichtiger Hinweis zum Haltbarmachen von Fleisch
Wer Hackbraten lediglich portionsweise zubereiten, vollständig garen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren möchte, kann dafür entsprechend geeignete Gefäße verwenden.
Anders sieht es aus, wenn Fleisch langfristig ungekühlt haltbar gemacht werden soll. Dafür sollte ausschließlich eine für Fleisch geprüfte Druck-Einkochmethode mit einem dafür vorgesehenen Gerät verwendet werden.
Druck, Verarbeitungszeit, Glasgröße und Höhenlage dürfen dabei nicht nach Gefühl festgelegt werden. Maßgeblich sind die offiziellen Angaben des jeweiligen geprüften Einkochsystems.
Ein gewöhnlicher Schnellkochtopf ist außerdem nicht automatisch für das sichere Haltbarmachen von Fleischkonserven geeignet. Die im folgenden Rezept beschriebene portionsweise Zubereitung sollte deshalb nicht mit einer Anleitung für ungekühlt lagerfähige Fleischkonserven verwechselt werden.
Wer lediglich Mahlzeiten vorbereiten möchte, kann die vollständig gegarten Portionen stattdessen gekühlt aufbewahren oder einfrieren.
Zutaten
Für den Hackbraten
1 kg Rinderhackfleisch
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Eier
80 g Semmelbrösel
3 EL Milch
2 EL mittelscharfer Senf
3 EL Ketchup
1½ TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL getrockneter Majoran
½ TL Thymian
1 EL gehackte Petersilie
Für die würzige Oberfläche
4 EL Ketchup
1 EL Senf
1 TL brauner Zucker, optional
etwas Pfeffer
Vorbereitung
Zunächst die große Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Je kleiner die Zwiebelstücke sind, desto gleichmäßiger verteilen sie sich später in der Hackfleischmasse.
Wer den Geschmack roher Zwiebeln im Hackbraten als zu kräftig empfindet, kann die Zwiebelwürfel vorher in einer kleinen Pfanne mit wenig Öl glasig dünsten. Anschließend müssen sie vollständig abkühlen, bevor sie mit dem Hackfleisch vermischt werden.
Die beiden Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Auch der Knoblauch sollte möglichst gleichmäßig in der Fleischmasse verteilt werden.
Semmelbrösel in Milch quellen lassen
Die 80 g Semmelbrösel mit den 3 EL Milch vermischen und ungefähr fünf Minuten quellen lassen.
Dieser kurze Zwischenschritt ist für die spätere Konsistenz wichtig. Die Semmelbrösel nehmen die Flüssigkeit auf und werden anschließend gemeinsam mit den übrigen Zutaten in das Hackfleisch eingearbeitet.
Dadurch tragen sie dazu bei, dass die fertige Hackbratenmasse saftig bleibt und gleichzeitig zusammenhält.
Hackfleischmasse zubereiten
Das Rinderhackfleisch in eine ausreichend große Schüssel geben. Die vorbereiteten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen.
Danach die 2 Eier, die eingeweichten Semmelbrösel, 2 EL mittelscharfen Senf und 3 EL Ketchup dazugeben.
Nun mit 1½ TL Salz, 1 TL schwarzem Pfeffer, 1 TL edelsüßem Paprikapulver, 1 TL getrocknetem Majoran, ½ TL Thymian und 1 EL gehackter Petersilie würzen.
Alle Zutaten mit sauberen Händen oder einem stabilen Kochlöffel miteinander vermengen. Dabei darauf achten, dass Zwiebeln, Gewürze, Semmelbrösel und Eier gleichmäßig im Hackfleisch verteilt werden.
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