Lachs-Frischkäse-Terrine mit frischen Kräutern

1. Frischen Lachs garen. Die 400 g frischen Lachs ohne Haut 8 Minuten dämpfen oder in der Pfanne garen. Beide Zubereitungsarten sind für dieses Rezept geeignet. Entscheidend ist, dass der Lachs anschließend vollständig gegart ist und sich problemlos zerteilen lässt.Den gegarten Lachs danach abkühlen lassen. Erst wenn er ausreichend abgekühlt ist, vorsichtig zerpflücken. Dabei soll eine lockere Lachsstruktur entstehen, die sich später gleichmäßig unter die cremige Frischkäsemasse mischen lässt.
2. Schalotte und Kräuter vorbereiten. Die Schalotte, den Schnittlauch und den Dill fein hacken. Je feiner diese Zutaten geschnitten sind, desto gleichmäßiger können sie sich später innerhalb der Füllung verteilen.Dill und Schnittlauch bilden gemeinsam mit der Zitrone die frische, kräuterige Seite der Terrine. Die Schalotte ergänzt diese Aromen mit einer herzhaften Note.
3. Cremige Grundlage anrühren. 200 g Frischkäse, 100 g Crème fraîche und 2 Esslöffel flüssige Sahne in eine Schüssel geben und gründlich miteinander vermischen.Die drei Komponenten sollten sich zu einer möglichst glatten und gleichmäßigen Creme verbinden. Der Frischkäse gibt der Masse ihre Grundstruktur, während Crème fraîche und flüssige Sahne für die cremige Beschaffenheit sorgen.
4. Lachsfüllung fertigstellen. Den abgekühlten und zerzupften frischen Lachs zur Frischkäsemasse geben. Die gehackte Schalotte, den Schnittlauch, den Dill und 3 Esslöffel Erbsen hinzufügen.Den Saft einer halben Zitrone dazugeben und alles miteinander vermengen. Die Masse anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Vermischen möglichst behutsam arbeiten, damit der Lachs zwar gleichmäßig verteilt wird, seine lockere Struktur aber noch erkennbar bleibt.

   Am Ende sollte eine cremige, gut verbundene Füllung entstanden sein, in der Lachs, Kräuter und Erbsen möglichst gleichmäßig verteilt sind.

5. Kastenform vorbereiten. Die Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden und dabei ausreichend Folie über die Ränder hinausragen lassen. Diese überstehenden Bereiche erleichtern später das vollständige Abdecken und insbesondere das Herauslösen der gekühlten Terrine.Die Folie möglichst sorgfältig in die Form drücken. Vor allem in den Ecken sollte sie gut anliegen, damit die Terrine anschließend eine gleichmäßige Form erhält.
6. Mit Räucherlachs auskleiden. Die gesamte Innenseite der Kastenform mit den dünnen Räucherlachsscheiben auslegen. Die einzelnen Scheiben dabei leicht überlappen lassen, sodass möglichst keine größeren Zwischenräume entstehen.Die 300 g Räucherlachs bilden später die sichtbare äußere Hülle der Terrine. Deshalb lohnt es sich, die Scheiben besonders sorgfältig anzuordnen. Ein Teil des Räucherlachses darf über die Ränder hinausragen, da diese Stücke später über die Füllung geklappt werden.

Terrine füllen und verschließen

 

Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz