In Supermärkten eine wirklich hochwertige, ehrliche Tomatenpassata, Tomatenpüree oder passierte Tomaten zu erkennen, kann eine echte Herausforderung sein. Hersteller kaschieren die wässrige Mischung oft mit verlockenden Bildern der italienischen Landschaft.
Wenn Sie mit echten Tomaten kochen und überteuertes, gefärbtes Wasser vermeiden möchten, befolgen Sie einfach ein paar einfache Regeln.
- Lesen Sie die Zutatenliste (Weniger ist mehr)
Bei echten Tomatenprodukten gilt: Je kürzer die Zutatenliste, desto höher die Qualität.
Was Sie darin finden sollten: Nur Tomaten (oder Tomatensaft), Salz und maximal Zitronensäure (die als natürlicher Säureregulator dient).
Was Sie darin nicht finden sollten: Zucker, modifizierte Stärke, Verdickungsmittel (Xanthan, Guarkernmehl), Aromen oder Konservierungsstoffe. Wenn das Produkt Stärke benötigt, bedeutet das, dass es nur wenige Tomaten und viel Wasser enthielt, das angedickt werden musste.
- Vorsicht vor irreführenden Bezeichnungen! Nicht alles, was rot ist, ist Gold. Hersteller täuschen oft mit der Produktbezeichnung:
Tomatenpüree/Passata: Es sollte sich um reine, pürierte Tomaten ohne Kerne und Haut handeln.
Tomatenpüree: Konzentriertes Tomatenaroma. Achten Sie auf Bezeichnungen wie „doppelt konzentriert“ oder „dreifach konzentriert“.
Tomatensauce (Sugo): Diese kann bereits Kräuter und Öl enthalten, die Basis muss jedoch aus Tomaten bestehen, nicht aus Wasser und Zucker.
„Mit Tomatenaroma“: Sollten Sie auf diese Bezeichnung stoßen, stellen Sie das Produkt sofort zurück. Es handelt sich um einen chemischen Cocktail.
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
