Zutaten
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 g weiche Butter
- 4 Eier
Für die Füllung
- 3 Dosen Mandarinen (à 175 g Abtropfgewicht)
- 600 g Schmand
- 400 g Schlagsahne
- 50 g Zucker
- 2 Pck. Sahnesteif
Für die Dekoration
- 3 EL Zucker
- 1 TL Zimt
Die Zutaten vorbereiten
Bevor mit dem Teig begonnen wird, alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Die Butter sollte entsprechend der Zutatenliste weich sein, damit sie sich gut mit Zucker und den übrigen Zutaten verbinden lässt.
Auch die Mandarinen können bereits vorbereitet werden. Da ausdrücklich ein Abtropfgewicht von jeweils 175 g angegeben ist, sollten die Früchte gut abtropfen. Dadurch gelangt nicht unnötig viel Flüssigkeit in die spätere Schmand-Sahne-Schicht.
Für die Füllung sollten außerdem Schmand, Schlagsahne, Zucker und Sahnesteif griffbereit stehen. Besonders die Schlagsahne lässt sich am besten verarbeiten, wenn sie bis zur Verwendung kühl bleibt.
Mehl und Backpulver vermischen
Die 250 g Mehl mit den 3 TL Backpulver vermengen. Dadurch verteilt sich das Backpulver bereits gleichmäßig im Mehl, bevor beide Zutaten in den eigentlichen Teig gelangen.
Dieser kleine Vorbereitungsschritt unterstützt eine gleichmäßige Beschaffenheit des Kuchenbodens. Größere Ansammlungen von Backpulver sollten vermieden werden, deshalb die trockenen Zutaten sorgfältig miteinander vermischen.
Butter und Zucker verbinden
Die 200 g weiche Butter mit 200 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker verrühren. Die weiche Konsistenz der Butter erleichtert es, eine möglichst gleichmäßige Masse herzustellen.
Beim Rühren sollten keine großen Butterstücke mehr sichtbar sein. Zucker, Vanillezucker und Butter sollen sich zu einer homogenen Grundlage für den Teig verbinden.
Der Vanillezucker ergänzt dabei die Süße mit seinem typischen Aroma und gehört bereits zur Grundmasse des Bodens.
Die Eier einarbeiten
Nun die 4 Eier zur Butter-Zucker-Mischung geben und sorgfältig einarbeiten. Die Masse so lange verrühren, bis die Eier vollständig mit den übrigen Zutaten verbunden sind.
Besonders am Boden und an den Seiten der Schüssel darauf achten, dass keine Butter-Zucker-Reste zurückbleiben. Eine möglichst gleichmäßige Grundmasse erleichtert anschließend das Einarbeiten der Mehlmischung.
Die Mehlmischung hinzufügen
Die vorbereitete Mischung aus Mehl und Backpulver mit der Butter-Ei-Masse verbinden. Dabei gründlich, aber nur so lange wie nötig rühren, bis keine größeren trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.
Der fertige Teig sollte gleichmäßig aussehen. Besonders am Schüsselboden kontrollieren, ob sich dort noch trockenes Mehl befindet.
Sobald sämtliche Zutaten miteinander verbunden sind, ist der Teig bereit für das Blech.
Den Teig auf dem Blech verteilen
Den vorbereiteten Teig gleichmäßig auf dem vorgesehenen Blech verteilen. Dabei besonders auf die Ecken und Randbereiche achten, damit der Boden später möglichst überall eine ähnliche Dicke besitzt.
Eine gleichmäßige Teigschicht ist für einen Blechkuchen besonders wichtig. Ist der Teig an manchen Stellen sehr dünn und an anderen deutlich dicker, können sich beim Backen unterschiedliche Konsistenzen ergeben.
Die Oberfläche deshalb möglichst gleichmäßig verstreichen, ohne den Teig unnötig stark zu bearbeiten.
Den Kuchenboden backen
Den Boden anschließend backen, bis er vollständig durchgebacken ist und eine appetitliche gebackene Oberfläche besitzt.
Da im vorliegenden Ausgangstext weder eine konkrete Backtemperatur noch eine Backzeit angegeben ist, werden bewusst keine zusätzlichen Werte ergänzt. Damit bleiben die ursprünglichen Rezeptangaben unverändert.
Als Orientierung dient deshalb die Beschaffenheit des Bodens: Er sollte nicht mehr roh oder feucht wirken und ausreichend stabil sein, um später die Schmand-Sahne-Füllung zu tragen.
Den Boden vollständig abkühlen lassen
Nach dem Backen muss der Kuchenboden vollständig abkühlen, bevor die cremige Füllung darauf verteilt wird. Dieser Schritt ist besonders wichtig.
Würde die Sahne-Schmand-Masse auf einen noch warmen Boden gegeben, könnte die Wärme die Konsistenz der Creme beeinträchtigen. Die Schlagsahne soll ihre stabile, luftige Struktur behalten.
Deshalb erst mit dem Zusammensetzen des Kuchens beginnen, wenn der Boden nicht mehr warm ist.
Mandarinen gut abtropfen lassen
Während der Boden abkühlt, die 3 Dosen Mandarinen vollständig abtropfen lassen. Jede Dose ist mit 175 g Abtropfgewicht angegeben.
Je weniger überschüssige Flüssigkeit an den Früchten haftet, desto besser lässt sich die spätere Creme stabil halten. Die Mandarinen sollten jedoch vorsichtig behandelt werden, damit die einzelnen Stücke möglichst intakt bleiben.
Die leuchtenden Früchte sorgen später nicht nur für Geschmack, sondern auch für einen schönen farblichen Kontrast zur hellen Schmand-Sahne-Creme.
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
