- Entstehung: Wenn Schokolade in einer feuchten Umgebung (z. B. im Kühlschrank) gelagert wird oder sich Kondenswasser darauf bildet, löst das Wasser den Zucker an der Oberfläche. Beim Verdunsten des Wassers bleiben feine Zuckerkristalle zurück.
Erkennung: Die Schicht ist eher trocken, matt und kann leicht knirschen oder sich rau auf der Zunge anfühlen.
Was tun mit dieser Schokolade?
Wenn Ihnen die leicht veränderte Konsistenz beim Hineinbeißen nicht gefällt, werfen Sie die Schokolade nicht weg. Sie eignet sich hervorragend zum Backen und Kochen.
Schmelzen: Verwenden Sie sie in Kuchenteig, Keksen oder Brownies.
Zubereitung von Zuckerguss: Nach dem Schmelzen und erneuten Verrühren (oder Temperieren) verbinden sich Fett und Zucker wieder, und der weiße Belag verschwindet.
Zubereitung von heißer Schokolade: Reiben Sie die Schokolade in warme Milch.
