Ja, Schokolade ist absolut unbedenklich.
Dieser gräuliche oder weiße Belag ist kein Schimmel, sondern ein natürliches Phänomen, die sogenannte Schokoladenreif. Schokolade enthält nur wenig Wasser, daher bildet sich selten Schimmel darauf (dieser wäre typischerweise grünlich, grau und haarig).
Obwohl die Reifung das Aussehen der Schokolade und manchmal auch ihre Textur verändert (sie kann trockener oder leicht körnig sein), ist sie gesundheitlich unbedenklich. Man unterscheidet zwei Arten dieses Phänomens, je nach Ursache:
- Fettreif
Entstehung: Wenn Schokolade Temperaturschwankungen ausgesetzt ist (zum Beispiel, wenn sie im Sommer etwas weicher wird und dann wieder fester wird), trennt sich die Kakaobutter von den anderen Zutaten, steigt an die Oberfläche und kristallisiert dort neu.
Erkennung: Sie fühlt sich leicht ölig an und lässt sich unter einem warmen Finger leicht verstreichen oder schmelzen. - Zuckerreif
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