Zubereitung:
Zubereitung der Würzmischung (Paste): Paprika, Chilischoten, Knoblauch und Kräuter im Mixer pürieren (oder mit einem Hackmesser zerkleinern). (z. B. durch einen Fleischwolf drehen). Öl, Essig, Zucker, Salz und gemahlenen Koriander hinzufügen. Gründlich verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
Tomaten schneiden: Die Tomaten gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Schichten in Gläsern: Saubere, ebene/sterilisierte Gläser vorbereiten (z. B. ein 3-Liter-Glas oder mehrere kleinere). Etwas Gemüsemischung auf den Boden geben, dann eine Schicht Tomaten (je nach Bedarf geschnitten) darauf verteilen und die restliche Mischung darüber gießen. Die Gläser abwechselnd schichten, bis das Glas voll ist.
Aufbewahren und Reifen lassen: Das Glas fest verschließen, umdrehen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (dabei das Glas drehen, damit die Gemüsemischung alle Schichten erreicht).
💡 Tipps für lange Haltbarkeit ohne Konservierungsstoffe:
Kühle Lagerung: Tomaten bis Winter/Neujahr im Kühlschrank oder in einem sehr kalten Keller (maximal 5 °C) lagern. Feste Tomaten: Verwenden Sie nur gesunde, unbeschädigte und feste Tomaten. Weiche Tomaten werden schnell weich.
Sauberes Besteck: Verwenden Sie zum Entnehmen der Tomaten aus dem Glas immer eine saubere Gabel, um zu verhindern, dass Bakterien ins Glas gelangen.
