Karamell-Tiramisu mit Mascarpone und Kaffee
Zubereitung
- Eier trennen und Eigelb aufschlagen. Zunächst die 3 Eier sorgfältig trennen. Eigelb und Eiweiß werden für unterschiedliche Bestandteile der Creme benötigt und sollten deshalb getrennt voneinander weiterverarbeitet werden.Die Eigelbe zusammen mit den 80 g Zucker aufschlagen, bis die Mischung deutlich heller geworden ist. Beim Schlagen verbinden sich Eigelb und Zucker zu einer gleichmäßigen, hellen Masse, die anschließend die Grundlage für die Mascarponecreme bildet.
- Mascarpone einarbeiten. Die 250 g Mascarpone zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und gründlich verrühren. Dabei so lange arbeiten, bis eine glatte, gleichmäßige Creme entstanden ist und keine deutlich sichtbaren Mascarponeklümpchen mehr vorhanden sind.Die Creme sollte geschmeidig und homogen sein. Sie bildet später zusammen mit dem aufgeschlagenen Eiweiß die helle, cremige Schicht zwischen den mit Kaffee getränkten Löffelbiskuits.
- Eiweiß steif schlagen. Die zuvor getrennten Eiweiße zusammen mit 1 Prise Salz steif schlagen. Das Eiweiß sollte genügend Festigkeit entwickeln, damit es anschließend für eine leichtere, luftigere Konsistenz der Mascarponecreme sorgen kann.Das aufgeschlagene Eiweiß anschließend vorsichtig unter die Mascarponemischung heben. Hier sollte bewusst behutsam gearbeitet werden. Die beiden Massen sollen vollständig miteinander verbunden werden, ohne die eingeschlagene Luft unnötig wieder aus dem Eiweiß herauszurühren.
Am Ende sollte eine gleichmäßige, lockere Mascarponecreme entstanden sein. Nicht kräftiger oder länger als notwendig rühren, sobald keine deutlichen Eiweißbereiche mehr sichtbar sind.
- Karamell-Kaffee vorbereiten. Die 200 ml starken, vollständig kalten Kaffee mit 2 Esslöffeln des Karamells vermischen. Das Karamell möglichst gleichmäßig im Kaffee verteilen.Der Kaffee sollte ausdrücklich kalt verwendet werden. Diese Mischung dient anschließend zum Tränken der Löffelbiskuits und bringt die Karamellnote bereits in die untere Gebäckschicht des Desserts.
- Erste Lage Löffelbiskuits vorbereiten. Die Löffelbiskuits jeweils kurz in den Karamell-Kaffee tauchen. Dabei wirklich nur schnell arbeiten. Die Biskuits sollen Flüssigkeit aufnehmen, aber nicht bereits beim Eintauchen vollständig durchweichen oder auseinanderfallen.Die getränkten Löffelbiskuits anschließend nebeneinander auf dem Boden der vorgesehenen Form anordnen. Sie bilden die erste stabile Schicht des Tiramisus.
