👨🍳 Zubereitung
Schritt 1: Zucchini vorbereiten
Waschen Sie die Zucchini und reiben Sie sie mit einer groben Reibe fein.
Geben Sie sie in ein Sieb, salzen Sie sie leicht und lassen Sie sie 10 Minuten abtropfen. Drücken Sie sie anschließend fest in einem sauberen Küchentuch aus, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Tipp des Küchenchefs: Gründliches Ausdrücken ist entscheidend für die richtige Konsistenz. Zu nasse Zucchini macht die Pfannkuchen matschig und weniger fluffig.
Schritt 2: Den Teig zubereiten
Die abgetropften Zucchini mit Knoblauch, Petersilie, Parmesan, Mehl, Salz, Pfeffer und den gewünschten Gewürzen in einer Schüssel vermengen. In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die geschlagenen Eiweiße vorsichtig mit einem Spatel unter die Zucchinimischung heben. Tipp des Küchenchefs: Die Eiweiße sehr vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt; so erhalten die Leckereien eine lockere Konsistenz.
Schritt 3: Den Teig formen
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Muffinformen oder Förmchen leicht mit Olivenöl einfetten. Die Formen zu drei Vierteln mit dem Teig füllen und die Oberfläche glattstreichen. Tipp des Küchenchefs: Silikonformen erleichtern das Herauslösen der zarten Leckereien.
Schritt 4: Die Wolken backen
Backen Sie die Wolken 15 bis 20 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun und fest sind. Lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten in den Förmchen ruhen, bevor Sie sie vorsichtig herausnehmen.
Tipp des Küchenchefs: Öffnen Sie die Ofentür während des Backens nicht, da die Wolken sonst zusammenfallen können, bevor sie fest sind.
Schritt 5: Anrichten und Servieren
Servieren Sie die Wolken warm oder bei Zimmertemperatur auf einem schönen Teller. Beträufeln Sie sie mit der Joghurt-Zitronen-Kräuter-Sauce oder etwas Pesto. Dazu passen Kirschtomaten, Oliven oder gekühlter Weißwein.
Tipp des Küchenchefs: Bereiten Sie die Sauce erst kurz vor dem Servieren zu, damit sie frisch bleibt.
