Zubereitung:
Zuerst die Zucchini waschen und raspeln. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend das überschüssige Wasser ausdrücken.
Dann Zwiebel, Basilikum und Petersilie fein hacken. Den Knoblauch fein würfeln oder pressen.
Die geraspelte Zucchini, die gehackte Zwiebel, den Knoblauch sowie das gehackte Basilikum und die Petersilie in einer großen Schüssel vermengen.
Nun Mehl, Paniermehl und Parmesan hinzufügen. Mit Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und Salz würzen.
Als Nächstes das Ei in einer separaten Schüssel verquirlen und unter die Zucchini-Masse rühren, bis alles gut vermischt ist.
Anschließend aus der Masse Bratlinge in der gewünschten Größe formen.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Bratlinge von beiden Seiten goldbraun braten (etwa 3–4 Minuten pro Seite).
Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Mit Petersilie garnieren und heiß servieren.
