Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Zucchini waschen, in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Mitte mit einem kleinen Ausstecher entfernen. Die ausgestochenen Stücke für den Dip aufbewahren.
Das Ei in einer Schale verquirlen. Parmesan mit Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Zucchiniringe zuerst durch das Ei ziehen und anschließend rundherum in der Parmesan-Mischung wenden.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 12–15 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Für den Dip die Zucchinireste mit wenig Wasser weich dünsten und abkühlen lassen. Zusammen mit Joghurt, Knoblauch, Kräutern und Zitronensaft cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Die heißen Zucchiniringe sofort mit dem kühlen Dip servieren.
Guten Appetit!
