Diese Idee ist ein absoluter Lebensretter für die Wintermonate! Gemüse einkochen oder in Gläsern schichten (sogenannte „Salatgläser“) ist eine tolle Möglichkeit, Knackigkeit, Farbe und Vitamine zu bewahren, wenn es draußen eisig kalt ist.
Ob Sie nun an einen klassischen sterilisierten Salat (Chalamada) denken, der monatelang im Keller haltbar ist, oder an einen frischen, vakuumverpackten Salat im Glas für die kommende Woche – wir haben Tipps für Sie, wie Ihr Gemüse schmeckt, als käme es direkt aus dem Garten.
Option 1: Sterilisierter „Wintersalat“ (Chalamada)
Wenn Sie im Januar ein Glas öffnen und eine knackige Geschmacksexplosion auf dem Teller haben möchten, kommt es auf das richtige Einlegen und eine kurze Sterilisation an, die das Gemüse nicht gart.
Zutaten für die bunte Mischung:
Basis: Weißkohl und Rotkohl, Karotten, Zwiebeln.
Für Farbe und Geschmack: Paprika (rot, gelb), Gurken, auch festere grüne Tomaten oder Blumenkohl.
Wie bleiben Gemüse knackig?
Schneiden und Salzen: Das Gemüse in dünne Streifen schneiden, mit Salz vermischen und 2–3 Stunden ziehen lassen. Das Gemüse gibt überschüssiges Wasser ab und wird brüchig, behält aber seine Festigkeit.
Einlegen: Klassisch süß-sauer (Wasser, Essig, Zucker, Salz, Wildkräuter). Für optimale Frische nicht zu viel Essig verwenden.
Schnellsterilisation: Dies ist der wichtigste Schritt! Bei 80 °C maximal 15–20 Minuten sterilisieren. Wird das Gemüse zu lange erhitzt, wird es weich und matschig.
- Option: Frischer Salat im Glas (Meal Prep)
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
