3. Schilddrüsenfunktion (bei Jodmangel)
- Ursache: Blumenkohl gehört zu den Kreuzblütlergewächsen und enthält Glucosinolate (Senfölglycoside). Beim Abbau können diese zu Thiocyanaten umgewandelt werden (manchmal als Goitrogene bezeichnet).
- Wirkung: Thiocyanate können theoretisch die Aufnahme von Jod in die Schilddrüse hemmen.
- Risiko: Dieses Risiko ist für die meisten Menschen, die eine ausgewogene Ernährung haben und keine Jodmangelgebiete bewohnen, extrem gering. Ein negatives Auswirken auf die Schilddrüse wird nur bei extrem hohem und fast ausschließlichem Verzehr von Kohlgemüse in Kombination mit einem gleichzeitig bestehenden Jodmangel erwartet.
- Tipp: Das Kochen des Blumenkohls reduziert die Goitrogen-Aktivität deutlich.
Zusammenfassend lässt sich sagen:
Blumenkohl ist für die allermeisten Menschen ein äußerst gesundes Gemüse, das reich an Vitamin C, K, Folsäure und Ballaststoffen ist und sogar krebshemmende Substanzen wie Sulforaphan enthält.
Die genannten Probleme treten hauptsächlich bei individuell empfindlichen Personen oder in bestimmten medizinischen Situationen auf.
