Nährwerttabelle (pro 100g frische Beeren)
| Nährstoff | Menge | Bedeutung |
| Kalorien | ca. 73 kcal | Leicht und gesund |
| Ballaststoffe | 7,0 g | Sehr hoch (gut für die Sättigung & den Darm) |
| Vitamin C | 36 mg | Starkes Antioxidans / Immunschutz |
| Kalium | 280 mg | Wichtig für Muskeln und Nerven |
| Vitamin A | 30 µg | Gut für die Augen und die Haut |
WICHTIGER WARNHINWEIS: Niemals roh verzehren!
Frische, rohe Holunderbeeren (und auch die grünen Pflanzenteile sowie Samen) enthalten den Stoff Sambunigrin, ein cyanogenes Glykosid, das im Körper Blausäure freisetzt. Der Verzehr von rohen Beeren führt zu starker Übelkeit, Erbrechen und Durchfall.
Die Lösung: Sambunigrin ist hitzeempfindlich. Sobald die Beeren für mindestens 20 Minuten auf über 80 °C erhitzt werden (beim Kochen von Saft, Gelee oder Sirup), zerfällt der Stoff vollständig und der Holunder wird absolut sicher und bekömmlich.
