Dieses Rezept für koreanische Tomaten (oft auch als scharf eingelegte Tomaten bekannt) ist ein wahrer Genuss! Die Kombination aus Knoblauch, Essig, Öl und frischen Kräutern setzt wunderbare Säfte frei und verleiht den Tomaten einen perfekt ausgewogenen, würzig-sauren Geschmack.
Was die Haltbarkeit angeht – bei richtiger Lagerung halten sie wirklich unglaublich lange! Essigsäure und natürliche Konservierungsstoffe wie Knoblauch und Chili verhindern das Verderben, selbst wenn man nicht die traditionelle Konservierungsmethode (Sterilisation) anwendet.
🍅 Koreanische Tomaten ohne Konservierungsstoffe
Sie benötigen:
2 kg feste Tomaten (idealerweise Sorten wie Špajzka oder San Marzano, die nicht zu wässrig sind)
2–3 Paprikaschoten (rot oder gemischt)
1–2 Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
1–2 Knoblauchzehen
1 großer Bund frische Kräuter (Dill, Petersilie oder Koriander)
Für die Sauce/Marinade:
100 ml Essig (6 % oder 9 %iger Gäralkohol/Apfelessig)
100 ml Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
80–100 g Zucker
2 EL Salz (jodfrei)
Optional: 1 TL gemahlener Koriander oder koreanisches Karottengewürz
Zubereitung:
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