Ich wende diese Methode fast täglich an, seit ich sie von einem 70-jährigen Meister gelernt habe.

Zutaten (für 1 Backblech – ca. 24 Mini-Brote):

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Salz
• 7 g Trockenhefe oder 25 g Frischhefe
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 Ei zum Bestreichen (optional)

Zubereitung:

Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz