🛒 Zutaten
Basis
2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
2 Eiweiß (oder 1 ganzes Ei für eine weniger luftige Konsistenz)
50 g Weizenmehl (oder Kichererbsenmehl für eine glutenfreie Variante)
30 g geriebener Parmesan (oder geriebener Emmentaler)
Gewürze
1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder zerdrückt
1 EL gehackte frische Petersilie (oder Schnittlauch)
1 TL feines Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1 Prise Espelette-Pfeffer oder Paprikapulver
Optional: 1 TL Crème fraîche für extra Cremigkeit
Zubereitung und Servieren
Olivenöl zum Einfetten der Pfanne
Optional: Naturjoghurt, Zitrone und Kräuter zum Dippen
Optional: Tomatensoße oder Pesto
✨ Geheime Zutat
Das Geheimnis dieses Rezepts ist das verquirlte Ei Eiweiß. Anders als beim einfachen Vermengen von geriebener Zucchini mit einem ganzen Ei sorgt das vorsichtige Unterheben des geschlagenen Eiweißes dafür, dass Luft im Teig eingeschlossen wird. Dadurch erhalten die Pfannkuchen ihre charakteristische, fluffige und luftige Textur, fast wie ein kleines Soufflé. Dieser Schritt, mehr als jede andere Zutat, verwandelt einfache Gemüsepfannkuchen in eine wahre, zartschmelzende „Wolke“.
👨🍳 Zubereitung
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