Zubereitung:
1. Butterkekse fein zerbröseln, mit geschmolzener Butter vermengen und in eine Springform drücken. Kalt stellen.
2. Mascarpone, Sahne, Zucker, Vanille, Zitronensaft, Pfirsichmarmelade und die aufgelöste Gelatine cremig verrühren. Auf den Keksboden streichen und 1–2 Stunden kühlen.
3. Pfirsiche in Scheiben schneiden und auf der Creme verteilen. Gelatine mit Pfirsichsaft zubereiten, darübergeben und den Cheesecake mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
