Mini-Zitronen-Cheesecakes – cremig, frisch & herrlich zitronig
Zubereitung
1. Keksboden vorbereiten:
Butterkekse sehr fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse auf etwa 8 kleine Dessertringe oder Mini-Cheesecake-Förmchen verteilen und fest auf den Boden drücken.
Für etwa 15 Minuten kalt stellen.
2. Zitronen-Cheesecake-Creme:
Frischkäse, Schmand, Zucker und Vanillezucker kurz glatt rühren. Eier einzeln unterrühren. Anschließend Speisestärke, Zitronenabrieb und Zitronensaft dazugeben.
Nur so lange verrühren, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.
3. Förmchen füllen:
Die Cheesecake-Masse gleichmäßig auf den vorbereiteten Keksböden verteilen. Die Oberfläche glatt streichen.
4. Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch ganz leicht wackeln.
Vollständig auskühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden kalt stellen.
5. Lemon-Curd-Schicht:
Auf jeden vollständig gekühlten Mini-Cheesecake eine dünne, gleichmäßige Schicht Lemon Curd geben. Dadurch entsteht die kräftig gelbe, glänzende Oberfläche wie auf dem Bild.
Noch einmal etwa 30 Minuten kalt stellen.
6. Dekorieren:
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und auf jeden Cheesecake einen großen Sahnetupfen spritzen. Mit etwas fein geriebener Zitronenschale und jeweils einer dünnen Zitronenscheibe dekorieren.
Tipp: Die Mini-Cheesecakes erst gut durchkühlen lassen und dann vorsichtig aus den Formen lösen. So bleiben die drei Schichten besonders sauber sichtbar: knuspriger Keksboden → dicke Zitronen-Cheesecake-Creme → glänzender Lemon Curd. 
