Zubereitung:
1. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Eier mit Milch, Öl, Parmesan, Mehl, Speisestärke und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren.
2. Zucchini, Mortadella und Käse unterheben und die Masse in eine gefettete Gugelhupfform füllen.
3. Bei 180 °C etwa 40 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und warm oder kalt servieren.
