- Gemüse vorbereiten: 10 Min.
1 kg Rote Bete schälen und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden oder grob raspeln. Für einen besseren Geschmack können Sie 3 Knoblauchzehen, ein Stück Meerrettich oder einige Pimentkörner hinzufügen.
- Salzlake (Die Grundlage für den Erfolg): 5 Min.
1 Liter Wasser mit 20 g Salz (idealerweise Meersalz oder Steinsalz, ohne Jod, da dieses die Gärung hemmen kann) aufkochen. Die Salzlake vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Heißes Wasser würde die Bakterien abtöten.
- Befüllen und Einlegen: 5 Min.
Die Rote Bete (und eventuelle Gewürze) in ein sauberes Glas geben. Die kalte Salzlake darübergießen, sodass die Rote Bete vollständig bedeckt ist. Alles, was herausragt, beginnt zu schimmeln. Die Rote Bete beschweren (z. B. mit einem kleinen Glas Wasser oder einem abgekochten Stein).
- Gärung: 4 bis 7 Tage.
Verschließen Sie das Glas, aber drehen Sie den Deckel nicht ganz fest zu (damit das entstehende Kohlendioxid entweichen kann). Lassen Sie es bei Zimmertemperatur (20–22 °C) stehen. Probieren Sie es nach 3 Tagen – sobald die Rote Bete angenehm säuerlich ist, verschließen Sie das Glas fest und stellen Sie es in den Kühlschrank. Dort stoppt der Gärprozess fast vollständig.
Kleiner Hinweis: In den ersten Tagen kann die Gärung sehr heftig verlaufen – die Flüssigkeit kann schäumen, sprudeln oder leicht überlaufen. Das ist ein völlig normales Zeichen dafür, dass die Bakterien aktiv sind und ihre Arbeit verrichten. Stellen Sie das Glas zur Sicherheit auf einen tiefen Teller.
