Zubereitung
Das Fleisch etwa 30 Minuten gut durchkühlen lassen. Anschließend zusammen mit Pökelsalz, Pfeffer, Majoran, Knoblauchpulver, Muskat und Backpulver in eine Küchenmaschine geben.
Das eiskalte Wasser nach und nach hinzufügen und alles zu einer sehr feinen, glatten und klebrigen Masse verarbeiten. Zum Schluss die geriebene Zwiebel gleichmäßig unterrühren.
Die Fleischmasse in eine gefettete Kasten- oder Auflaufform geben, fest andrücken und glatt streichen. Mit einem Messer längs eine flache Kerbe in die Oberfläche ziehen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 60–75 Minuten vollständig durchbacken, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen. Warm mit süßem Senf, Brezel und Kartoffelsalat oder kalt im Brötchen servieren.
Guten Appetit!
