- Kalte Butter und Sahne unterrühren: Geheimtipps der Profiköche.
Geben Sie zunächst nach und nach kalte Butterwürfel in das heiße Kartoffelpüree ein (die Kartoffeln nehmen das Fett wunderbar auf und es entsteht eine Emulsion). Erst dann die erwärmte Sahne unterrühren (niemals eiskalt aus dem Kühlschrank, sonst wird das Püree grau und kühlt ab).
Warum ist Sahne besser als Milch?
Hoher Fettgehalt: Milch enthält viel Wasser. Sahne und Butter geben dem Püree Fett, das die Stärkekörner in den Kartoffeln umhüllt. Das Ergebnis ist eine samtige, aber nicht zu wässrige Konsistenz.
Vollerer Geschmack: Fett ist der Geschmacksträger. Cremiges Püree schmeckt reichhaltig und vollmundig, selbst mit weniger Salz.
Restaurant-Tipp: Für ein besonders raffiniertes Püree können Sie die Sahne vor dem Hinzufügen zu den Kartoffeln aromatisieren: Erhitzen Sie sie mit einigen zerdrückten Knoblauchzehen und einem Zweig Thymian oder Rosmarin und seihen Sie sie ab, bevor Sie sie unter das Püree heben.
