Zutaten
10 g frische Hefe
1 TL Zucker
520 g Wasser (lauwarm)
400 g Weizen- oder Dinkelmehl (Typ 550 oder 630)
200 g Roggenmehl (Typ 1150)
100 g Haferflocken (zart oder kernig)
50 g Weizen- oder Dinkelmehl (Typ 1050)
2 TL Salz
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Zubereitung
Hefe ansetzen:
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
Teig kneten:
Alle restlichen Zutaten hinzufügen und ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Gehen lassen:
Teig abgedeckt 1,5–2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.
Formen:
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Laiben falten.
In gefettete und bemehlte Backformen oder einen gusseisernen Topf legen.
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